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スタッフブログ

久しぶりの更新です!!

前回の更新から日が空いてしまい申し訳ありませんsweat01
前回の更新は約1か月前…
すっかり日が落ちるのが早くなり、秋が深まってきましたねmaple

この間何をしていたと申しますと一年に一度開催される、
『ジャパンケーキショー』というパティシエの全国大会に出品するための作品を作っていました。

ノリコからは3名がマジパン部門にエントリーしました。
マジパンとはアーモンドと砂糖を細かくすりつぶしペースト状にした粘土の様なものです。
そこに色素で色付けをして人形や花などを作りだします。

春にある神奈川県の大会を経て、今回の全国大会に臨むのですがその間に何度か試作を繰り返し、
最後の一カ月は休日も使って制作に取り組みます。

 

20161014184821.JPG 2016101418493.JPG 20161014184928.JPG
小坂優斗 知名祐弥 成田圭介


各自自由にテーマを設定してこのような作品を作り上げました。
結果は三人とも入賞することは出来ませんでした。

入賞した作品から学び、ここまでサポートしてくれたシェフをはじめ同僚たちへ感謝を忘れずに、
来年に向けて挑戦を続けたいと思います。

小坂

お待たせ致しました!!マロンパイです!!

今月に入ってから多くお問合せを頂いておりました、マロンパイの販売が今シーズンも始まりましたhappy01
2016915192556.jpg
愛媛県産の大粒の栗がまるごと一個入っています。
その栗を自家製のアーモンドのマジパンで包んで、その上からパイ生地で包んでいます。

今日は作り方を紹介致します。
2016915192749.JPGまず前日にアーモンドを砂糖のシロップに漬けて一晩置きます。


2016915192945.JPG翌日、業務用のフードプロセッサーの様な機械で砕きます。
細かくなってはいますが、まだまだ小さい粒が残っている状態です。

 

2016915193228.JPG 201691519335.JPG 2016915193331.JPG

先ほどの粒々したものをこちらのストーンローラーにかけます。
2本のローラーの隙間を徐々に狭くして最終的に右の写真の様な滑らかな状態にしていきます。
季節によってアーモンドの乾燥具合や油脂分が違うので状態を見極めながら行いますeye
複数のローラーで一気に終わらせるタイプの機械に比べ手間と時間はかかりますが、
こちらの2本式の方が細かい調整が出来るんですsmile

このローラーの優れているところがもう一つ!!
回転しているローラーをよく見ると左右にずれながら回転しているんです。
こうすることによってアーモンドなどナッツの香りや甘みが際立ちます。
コーヒーやゴマも挽きたて、すりたてが美味しいですよね!delicious

アーモンドの甘みも感じていただけると幸いです。

2016915194356.JPGようやく登場の今回のメイン食材、愛媛県産の渋皮栗の甘露煮です。
写真では分かりづらいですがピンポン玉くらいの大きさです。

201691616854.JPG先ほど用意しましたマジパンで栗を包み、その上からパイで包んでいきます。
2016916161051.JPG型をかぶせこの状態で一晩寝かせます。
翌朝、焼き上げフォンダンで仕上げをして店頭に並びますhappy01
2016916162845.JPGここまで3日がかりですが、より美味しい状態で召し上がっていただくための工夫ですhappy01
栗の在庫が無くなり次第終わってしまう、期間限定の秋の味覚です。
ぜひ一度お試しいただけますと幸いですconfident
1個¥280、6個化粧箱入りが¥1930(共に税抜き)です。

本日も最後までお読みいただきましてありがとうございましたconfident
 

9月になりました!

こんにちはnote

早いものであっと言う間に9月になりました。

残暑が厳しく…まだ暑い日も続いておりますが、

朝晩は涼しくて過ごしやすいですね。

夜になると鈴虫やコオロギが鳴きはじめて

すっかり秋を感じます。

 

今日は秋にピッタリのバスケットの紹介です☆

 

201695115817.jpg

ちょっぴり早いですが、ハロウィンです~heart01

オバケ㊧:¥200(税抜き) クッキー2枚入り

お家㊨:¥200(税抜き) クッキー3枚入り

 

20169512555.jpg¥750(税抜き) クッキー5枚入り

シルバーとブラックの2色のワイヤーバスケット☆

 

2016951288.jpg¥1200(税抜き) クッキー5枚入り

秋の果物と、ハロウィン柄のステンドグラスのバスケット☆

 

20169512910.jpg㊧¥850(税抜き) クッキー8枚入り

㊨¥500(税抜き) クッキー5枚入り

クリアケースのバスケット☆

プチギフトにおススメですwink

201695121048.jpg¥500(税抜き) クッキー6枚入り

ノリコ定番のポッシェシリーズがハロウィンになりました☆

 

どちらの商品も数量限定となっております。

ご不明な点がございましたら

お気軽にお問合せくださいnote

小山

 

更新しました!!

毎日暑い日が続いていますが体調崩されたりしていないでしょうか?
来週の8/29(月)~31(水)はお店のお休みを頂き社員旅行の予定なのですが、
南にいた台風10号が大きくなって関東に近づいているようで…
このままだと自宅待機になってしまいそうですcrying
みんなでテルテル坊主をいっぱい作ってお祈りします!!

今日の本題はホームページの商品紹介のページをリニューアルしたことです。
今まで以上に見やすく、分かりやすくなるように心掛けましたconfident
2016826192328.png画像クリックで説明とお酒とナッツ類の使用、不使用がおわかりいただけます。
2016826192829.pnghttps://www.cakehouse-noriko.com/gallery/shop-item/
よろしければご覧になっていただけると幸いですhappy01
 

残暑お見舞い申し上げます!!

毎日猛烈な暑さが続いていますがいかがお過ごしでしょうか?

本日8/7は暦の上では立秋にあたります。
ちなみにこの日が暑さのピークとなりだんだんと気温が下がっていくようです。

そう聞くと名残惜しいような気もしますが、まだまだ暑い時期は続きますので、
体調にはお気を付け下さいませconfident

学生の方は夏休み真っただ中かと思いますが、私も先日夏休みを頂き実家に帰省していました。
専門学校の時にお世話になった先生を訪ねてお話しを伺ったり、キャンプに行ったり、
高校時代の友人の結婚式に出席したり、念願だった新潟県長岡市の花火大会に行ったり…
とてもとても充実した夏休みを過ごせましたhappy01
201687191540.jpg私のカメラの技術では伝えることが出来ないのですが、本当に素晴らしい花火大会でした。

小坂
 

梅雨明けしました♪

梅雨があけても、

ここ数日は雨も降って変な天気が続いていますねcloud

 

ときどき垣間見える

ギラギラの太陽が、夏を感じさせますね~

 

暑いのが苦手な私にとっては

ツライ季節ですbearing

 

今日は、こんな季節にピッタリの商品の紹介ですshine

201682133517.jpg毎年この季節に人気の

ヨーグルトシリーズです。

¥300(税抜き)

ヨーグルト オランジェ

ヨーグルト ピーチ

ヨーグルト 巨峰

ヨーグルト グレープフルーツ

4種類ですshine

 

20168213492.jpg

滑らかなゼリーの下には

ほんのり酸味のあるヨーグルトクリームnote

さっぱりとしていて

とても食べやすいのでおススメです!

 

期間限定ですので、

是非この季節にお試しくださいheart02

 

小山。

梅雨明けは...?

先週は晴れの日が続き東海地方に続き関東も梅雨明けするのかと思いきや、
なかなか明けず、20℃を下回る日もあって体調を維持するのが大変だと思いますが、
どうぞご自愛くださいねconfident

世間ではポケモンGOのリリースでにぎわい、
ノリコの前を通る親子連れの方もスマホをかざしながら歩いておられる姿をお見かけしました。
これから夏の行楽シーズン、事故などにならないよう、お気を付け下さいませcatface

さてさて、先日の定休日に知り合いのパティシエ仲間でバーベキューをしてきましたsmile
目的地は横浜海の公園。
2016724193220.jpg遠くに八景島シーパラダイスが見えます♪
201672419387.jpg2016724193825.jpg2016724193846.jpg

普段なかなか他のお店の人とゆっくり話す機会が無いので、
美味しいお肉を食べながら有意義な時間を過ごすことが出来ましたhappy01

小坂
 

フィナンシェ・ショコラ

ここ何日か曇りや雨が降る日が多く、なかなか梅雨が明けませんね。
個人的には高校野球ファンの私にとって県予選が始まってすっかり気分は夏なのですがwave

それはさておき、先日ご紹介いたしましたフランス産イズニー社製の発酵バターを使用したnew焼き菓子をご紹介しますhappy01

2016712165214.jpgフィナンシェ・ショコラ¥180(税抜き)

通常はココアパウダーでお作りするところ、こちらはカカオマス(チョコレートの原料の一つ)をお使いしているので、濃厚なチョコレートのコクを感じていただけます。
アーモンドはお店でストーンローラーで挽くところから始めている鮮度の良いものを使っていますので、
十分香りを感じていただけると思います。

オーブンを開けた瞬間の香りは何とも言えませんhappy02
2016712174222.JPG焼きたては表面がサクサクしているのですが、一晩寝かせると全体が馴染んでしっとりと、
より素材の良さが活きます。

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マロン味もございますのでぜひ一度お試しくださいconfident

小坂

新作クッキープレゼント!!

いつもブログをお読みいただきありがとうございますsign01happy01

感謝の気持ちをささやかながらお客様へプレゼントとしてお返しさせていただきますconfident

7/14(木)~7/31(日)の期間限定
ご来店でお買い物していただいたお客様で、当店のFacebookページに『いいね!』してくださった方へ、
新作クッキー『ブールドネージュ』2個入りをプレゼントさせていただきますsign03

201671119859.JPG
お時間のある方はこの機会に『いいね!』をして新作クッキーを召し上がってくださいdelicious
もちろんすでにいいね済みの方へもプレゼントさせていただきますので、
お気軽にスマートフォンの画面をご提示くださいwink

たくさんご準備してスタッフ一同、皆さまのご来店お待ちしておりますconfident

小坂

新しいお菓子です!!

ブールドネージュ始めましたsign03

ブールドネージュとはフランス語で雪の玉、
英語のスノーボールクッキーも同じ意味です。
20167111700.JPG
このクッキーの特徴を説明させていただきますと、
フランス、イズニー社の発酵バターを使用。
イズニー社はノルマンディー地方にある乳業メーカーで、
EUのA.O.P.(原産地統制名称)認定を受けています。
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卵を使っていないので卵アレルギーをお持ちの方にも召し上がっていただけること。

フランス産小麦100%の『エクリチュール』という小麦粉を使用しているので、
小麦の風味を損なうことなくバターやナッツの香りを活かせること。

ナッツの配合が多いので、サクサクとした食感になっていることです。
 

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当店には『メダリオン』というクッキーが以前からありますが、
こちらはスペインのポルボローネという伝統菓子が元になっています。
見た目は似ているのですが、『メダリオン』は一度焼いた小麦粉を使って仕込んでいることが最大の特徴です。
小麦粉を焼くことによってグルテンの形成が抑えられ、
ホロホロと口の中で崩れるような食感を生み出します。

201671117292.JPGクルミとアーモンドの2種類、2個袋入りと5個円筒ケース入りがあります。
2個入りが140円、5個入りが350円(それぞれ税抜き)です。

ぜひ一度お試しくださいdelicious

小坂