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スタッフブログ

フィナンシェ・ショコラ

ここ何日か曇りや雨が降る日が多く、なかなか梅雨が明けませんね。
個人的には高校野球ファンの私にとって県予選が始まってすっかり気分は夏なのですがwave

それはさておき、先日ご紹介いたしましたフランス産イズニー社製の発酵バターを使用したnew焼き菓子をご紹介しますhappy01

2016712165214.jpgフィナンシェ・ショコラ¥180(税抜き)

通常はココアパウダーでお作りするところ、こちらはカカオマス(チョコレートの原料の一つ)をお使いしているので、濃厚なチョコレートのコクを感じていただけます。
アーモンドはお店でストーンローラーで挽くところから始めている鮮度の良いものを使っていますので、
十分香りを感じていただけると思います。

オーブンを開けた瞬間の香りは何とも言えませんhappy02
2016712174222.JPG焼きたては表面がサクサクしているのですが、一晩寝かせると全体が馴染んでしっとりと、
より素材の良さが活きます。

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マロン味もございますのでぜひ一度お試しくださいconfident

小坂

新作クッキープレゼント!!

いつもブログをお読みいただきありがとうございますsign01happy01

感謝の気持ちをささやかながらお客様へプレゼントとしてお返しさせていただきますconfident

7/14(木)~7/31(日)の期間限定
ご来店でお買い物していただいたお客様で、当店のFacebookページに『いいね!』してくださった方へ、
新作クッキー『ブールドネージュ』2個入りをプレゼントさせていただきますsign03

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お時間のある方はこの機会に『いいね!』をして新作クッキーを召し上がってくださいdelicious
もちろんすでにいいね済みの方へもプレゼントさせていただきますので、
お気軽にスマートフォンの画面をご提示くださいwink

たくさんご準備してスタッフ一同、皆さまのご来店お待ちしておりますconfident

小坂

新しいお菓子です!!

ブールドネージュ始めましたsign03

ブールドネージュとはフランス語で雪の玉、
英語のスノーボールクッキーも同じ意味です。
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このクッキーの特徴を説明させていただきますと、
フランス、イズニー社の発酵バターを使用。
イズニー社はノルマンディー地方にある乳業メーカーで、
EUのA.O.P.(原産地統制名称)認定を受けています。
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卵を使っていないので卵アレルギーをお持ちの方にも召し上がっていただけること。

フランス産小麦100%の『エクリチュール』という小麦粉を使用しているので、
小麦の風味を損なうことなくバターやナッツの香りを活かせること。

ナッツの配合が多いので、サクサクとした食感になっていることです。
 

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当店には『メダリオン』というクッキーが以前からありますが、
こちらはスペインのポルボローネという伝統菓子が元になっています。
見た目は似ているのですが、『メダリオン』は一度焼いた小麦粉を使って仕込んでいることが最大の特徴です。
小麦粉を焼くことによってグルテンの形成が抑えられ、
ホロホロと口の中で崩れるような食感を生み出します。

201671117292.JPGクルミとアーモンドの2種類、2個袋入りと5個円筒ケース入りがあります。
2個入りが140円、5個入りが350円(それぞれ税抜き)です。

ぜひ一度お試しくださいdelicious

小坂

今日も快晴!!

ここ数日ホントに暑いですねwobbly
まだまだ体がこの気候に慣れていないですsweat01

このような日にはやはり涼しげなフルーツを使ったケーキやゼリーを買っていただくことが多いんですが、
フルーツの皮は捨ててしまう事が多いですよね?
ノリコではオレンジの皮も立派な材料の一つになりますshine

201674153526.jpg作り方は

             1.ある程度まとまった量のオレンジの皮が集まったら、
              弱火でじっくりコトコト指で簡単に裂けるくらい柔らかくなるくらいまで煮込む。
              オレンジは皮をむく前によく洗います。

             2.皮の内側にある綿状で白く軟らかい部分をキレイに取り除く。

             3.皮が全体浸かる量のシロップを炊いて熱々のうちに浸す。

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             4.一晩冷蔵庫で休ませた後、翌日シロップだけを取り出してさらに砂糖を加え、
              沸騰したらまた戻す。

             5.この工程を合計5回行い少しずつ糖度を上げていきます。 
              ※砂糖の浸透圧作用によるもの。糖分の異なるシロップとオレンジの皮があると、
               それを均等にしようとする作用。
               糖度が上がると同時に皮の中から水分が出てくるので、日持ちがするようになる。

               
このようにして出来上がったのがオレンジコンフィですhappy01shine
201674162813.jpgこちらを細かく刻んだものをスポンジ生地に混ぜ込んでオレンジケーキを作ったり、
千切りにしたものとレーズンを洋酒に漬けたものでフルーツケーキを作っています。

とても手間がかかる仕事ですが業者さんから買うものより甘すぎず、
適度な柔らかさがあって美味しいと思いますsmile

お店でお菓子選びをされる際に思いだしていただけると幸いです。

最後までお読みいただきありがとうございました。

小坂


 

いちじくのタルト

2016年も気がつけば下半期に突入し、梅雨の合間の晴れた日には容赦なく気温が上がって、
北海道育ちの私にとっては厳しい季節になってきましたcoldsweats01

こんな時期におススメしたいのがこちら
20167119177.jpgいちじくのタルト ¥370(税抜き)

これからが旬のいちじくがたっぷりのっています。
いちじくには水溶性食物繊維やカルシウム、鉄分をはじめとするミネラルが豊富に含まれています。
またフィシンなどの分解酵素は消化を促進する作用があり食後に摂るのが効果的とされています。

ちょっと難しい話になってしまいましたが、この季節の味覚を是非味わってみてくださいsmile

小坂

 

こんにちは。

関東では気温がだいぶ上がり、夏の始まりを感じますねhappy01

ニュースでも流れていますが熱中症にはご注意くださいね。sweat01

 

さて、商品の入れ替え時期で前回まではケーキの紹介をしていましたが、

今日は夏のお土産にぴったりな商品を紹介致します。

 

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ジュレとクッキーの詰め合わせ
¥1600(税別)

さわやかな白いお箱に、イカリタグをつけ夏らしくしてみました。
お箱も大きすぎず小さすぎずのお手ごろサイズですのでちょっとした手土産にピッタリです。happy02

お近くにお越しの際は是非お立ち寄りください。

今年も入荷しました!!

例年お世話になっています、八ヶ岳高原にあります、
苺農家さんの『いちえや』さんから、苺が入荷しましたhappy01shine

直接送っていただいているので鮮度と品質は申し分なしですdelicious

こちらを使ってお作りしたのが
2016626193058.jpg夏苺のタルト ¥420(税別)です。
苺の大きさによって苺の数は変わりますのでご了承ください。

期間限定になっていますので、ぜひ一度お試しください!

小坂
 

桃のケーキ!!

今日は朝から曇り空でムシムシと梅雨らしい気候でしたgawk
明日からの週間天気予報も、この先しばらくは晴れマークは無いようですねdown

気持ちもどんよりしがちですが、気を取りなしてケーキの紹介をさせていただきますhappy01

桃のケーキ第二弾はこちらsign01
201662019174.jpgピーチ・メルバ ¥380(税抜き)です。

サクサクパイ生地の土台にスポンジ、カスタード&生クリーム、
フレッシュの桃を半分使った、ボリュームたっぷりのケーキです。

一日にお出しできる数に限りがございますので、
ご来店がお決まりでしたらお電話でお取り置き致しますsign01
お気軽にお申し付けくださいconfident

小坂

桃が入荷しました♡

お待たせいたしましたsign03happy01

今年も桃の季節になりましたshine
昨日フルーツ屋さんが持ってきてくださったのがこちら↓
2016617192732.jpg箱を開けた瞬間あまーい香りがlovely
こちらは山梨の笛吹産の桃ですがやっぱり美味しいですshine

早速ケーキになりましたdelicious

2016617193031.jpg桃のタルト¥370(税抜き)

サクサクのタルト生地の上にフロマージュブランという非発酵のチーズを使って作ったレアチーズをのせました。
とてもさっぱりしているのでフルーツとの相性がいいんですsmile

他にも桃のケーキはありますので順次ご紹介していきますのでお楽しみにhappy01

神奈川県洋菓子協会作品展

久しぶりにパソコンの前に座ってブログを書いていますconfident
ここ数カ月、神奈川県洋菓子協会作品展への出品のため作品制作をしていました。

今年ノリコからは3人、マジパン部門へ出品しました。

マジパンとは、アーモンドと砂糖を一緒にローラーにかけて、ペースト状にしたものです。
感触としては完全に粘土状で、自由自在に細工が出来ます。
高さや直径、著作権に触れないオリジナルなものという規定があるだけでテーマは各自が決めます。

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小坂優斗 知名祐弥 成田圭介


結果は3人とも入賞することが出来ませんでした…crying

この結果をしっかりと受け止め、明日会場へ行って何がいけなかったのか、
どうすればより良い作品になるか聞いてきます!!

 

ノリコでは前もってご相談いただけましたらお客様のご希望のマジパン細工をお作り致しております。
6/9以降、店頭に今回出品しました作品を展示致しますので、ご興味のある方はご覧になってみていただけると幸いです。
 



小坂