こさかブログ☆

こんばんは！小坂です
先日のブログにも書きました通り、ノリコのOBである中村さんが、
群馬県伊勢崎市に待望の自店をオープンされました

チームノリコからはオープン５日前から1人、前日からは９人が製造のお手伝いとして、
参加させてもらいました
他にもアンプリュース山浦シェフ、リュプランシパル岩田シェフ、
パティシエ　ジュン　ホンマの本間シェフ、
ノリコOBのシェルシェ松本シェフとスタッフの方４人、パレドモンパル中山シェフが、
お手伝いに駆けつけてくださいました


お店は全面ガラス張りでとても明るく

店内からは工場で働いているパティシエの様子もよく見えます
ケーキはリーズナブルでどれもおいしいですよ

オープン当日は沢山のお客様にご来店頂きました
その中で僕たちも楽しくケーキ作りをさせてもらいました
ノリコを卒業してからの約10カ月コツコツと準備をして、
このようにオープンされたことを、後輩としてとてもうれしく思います
改めておめでとうございます
そして、とても寒い中駐車場でのお客様の誘導や、オープン記念品の受け渡しなど、
朝早くから手伝ってくださった関係業者の方々にも感謝の気持ちでいっぱいです
ありがとうございました

中村さんは僕たちお手伝いが帰った後からが、本当に大変で忙しくなるかと思いますが、
お客様の笑顔のために頑張ってください
くれぐれも体調にはお気をつけて。
僕も将来、同じシェフパティシエとして肩を並べられるようがんばります

洋菓子店Naranja（ナランハ）
 

こんにちわ小坂です
ここのところの乾燥で手荒れとたたかう日々です

一月も折り返しを過ぎ、バレンタインデーまで一カ月を切りましたが、
何をプレゼントしようかまだ考えていらっしゃる方も多いのではないでしょうか？

先日ご紹介しましたマルキーズに続き、今日も新商品を紹介したいと思います

まずは、バームクーヘンショコラです

ノリコの人気商品のバームクーヘンにチョコレート味が仲間入りしました。
チョコレート好きの方にぜひ食べて頂きたい一品です
ホワイトデーまでの期間限定販売の予定ですので、
気になる方はお早めにお試しください

カットもございます

次はマンディアン

チョコレートと香ばしいナッツの相性は抜群です￥210です。

今日は以上です

明日は定休日ですが、昨年の3月にノリコを卒業した中村さんの、
オープンのお手伝いにスタッフみんなで行ってきます
詳しいお店の情報や様子は帰ってきましたらアップしたいと思います
お楽しみにっ
 

2012年を迎えて早や半月が過ぎようとしています。
とても寒く乾燥した日が続いていますが皆様は体調など、
崩してはいないでしょうか？
ご無沙汰しています小坂です

クリスマス、年末年始、成人式とバタバタと過ぎていき、
今のノリコではバレンタインの準備の真っ最中です

この時期限定のお菓子が登場していますので少しづつご紹介させて頂きます

第一弾はマルキーズショコラです

上の花びらのようなところはエヴァンタイユと言いまして、チョコレートで出来ているんです
今回はその作り方までお見せします

今日その技を見せてくれるのは、沖縄生まれのエースストライカー、宮城弘樹さん

まずはマーブル(大理石の)台の上にチョコレートをうす～く伸ばします。
この時厚さを均一にするのが重要です
これを削り取っていきます。
この花びらをチョコレートムースの上に飾り付けていきます。
この時のポイントは『根気と勇気』と本人は申していました

期間限定ですのでお店でみかけて、気になった方は是非お試しください
 

こんにちは！小坂です
先日のお休みに天気が良かったので、
自転車で横浜美術館に行ってきました
前々からずっと気になっていた『横浜トリエンナーレ』を観てきました

絵画や彫刻だけでなく映像作品や、
望遠鏡を通してしか見ることのできない小さな作品など、
様々な趣向を凝らした現代アートに触れることが出来ました

ご無沙汰しています。小坂です

10/11～13に東京都で行われたジャパンケーキショーに出品しました。
 

下↓のようにたくさんある部門の中で僕はマジパン部門に挑戦しました

　結果は残念ながら入賞することができませんでした。
でも、実際に入賞作品を自分の目で見て自分には何が足りないか感じました

来年は今年以上に結果にこだわって、取り組みたいと思います

こんにちは小坂です
まだまだ暑い日が続いていますが、陽が落ちると涼しくなり、
だいぶ過ごしやすくなってきましたね
夜帰宅するときには草むらから虫の音が聴こえ、
季節の移り変わりを感じている今日この頃です

そして今日は、旬の素材のお話を…
 

なんだかわかりますでしょうか
正解はパンプキンパイの原材料のかぼちゃです

ノリコでは国産の栗かぼちゃを使っています。

パンプキンパイ作りはフルーツ屋さんから仕入れたかぼちゃを薄くスライスし、
オーブンで蒸し焼きにするところから始まります。
今日もおいしく焼けました

このかぼちゃ達を今度は銅鍋に移し、
砂糖を加えペースト状に炊き上げていきます。
（この工程がすっごく力仕事で手に豆が出来ます）

ホクホクに炊きあがったらバター、生クリーム、卵を加え、
よく混ぜ合わせます。
このまま一晩寝かせて、次の日にパイ生地にサンドして完成
後は当日の朝に焼き上げて、お店に並びます

まだ召し上がったことのない方は是非ご賞味あれ
パティシエール菅沼のイチオシ商品です


 

こんにちは小坂です

先週夏休みを利用して地元の北海道に帰ってきました
今回は6泊7日、目一杯楽しんできました

美瑛町の青い池
丘の町　美瑛
美瑛　四季の丘
ファーム富田
ファーム富田　2
富良野へそ祭り 北海道のど真ん中
富良野へそ祭り

改めて北海道の自然の豊かさ、
食べ物のおいしさ（野菜がおいしくて、いちいち感動していました）、
人の温かさを再発見出来ました



 

こんにちは小坂です

最近、朝出勤する時の日差しから夏本番が来たということを、
感じている今日この頃です

この暑さなので、家に帰ると部屋の中がものすごく蒸し暑くなっているんですが、
エアコンはまだ我慢…
体調を崩さない程度に節電中です


先日の定休日に講習会に行ってきました。
内容は飴細工、チョコレート細工、氷細工のデモンストレーション
今回は講師陣がクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー、WPTCという、
パティシエのワールドカップで優勝した方たちでした。

※クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー（フランス語：La Coupe du Monde de la Pâtisserie、世界パティスリーまたはパティスリー世界大会）とは、パティシエがパティスリーの技術を競う国際大会のひとつ。国ごとに代表選手が競い合う。

※WPTCは2002年から二年に一度アメリカで開催される大会で昨年で三度目とクープドモンドと比べると歴史は浅いが、クープドモンドと並び注目を集める大会。
こちらの大会も日本予選を勝ち抜いた三名がチーム戦で戦います。クープドモンドと違いこちらの大会ではMOFも出場できます。

世界一の方たちが普段どのような心構えで仕事に向き合っているか、
コンテストに対する姿勢や取り組み方、そういった話を聞くことが出来ました





 

こんにちは、小坂です
毎日、毎日ホント暑いですね
先週北海道から帰ってきて、気温差に体がなじめずに、
風邪をひいてしまいました
こういう時は早めに病院に行くのが一番ですね。
おかげでだいぶ良くなりました


さて、先日7月1日よりイチゴを使った商品
（苺のショートケーキ、フレジェ、ナポレオン、タルトフレーズ）が
お休みになっています。

それに伴いまして、夏季限定のケーキが登場しています

手前から時計回りに、

ライチのムース　￥370　

ブルーベリーのムース　￥340

桃のショートケーキ　￥360

桃のタルト　￥360

暑いこの時期限定のケーキ達です

是非お試しください