スタッフブログ

3連休初日、11月のスタートは雨になってしまいましたね

明日は場所によって夏日の所もあるようですので、

寒暖の差で体調を崩さないように気を付けたいですね

さて今まで何度もお問合せを頂いてましたスイートポテトの販売を始めました

鹿児島県種子島産の安納芋を材料に使っているのですが、

台風などの天候不順で収穫が予定通りいかなかったようです。

収穫してすぐに出荷というわけにはいかなくて、

収穫してから低温で一定期間熟成させることにより甘みをますそうです。

ノリコに着いたその日のうちに仕込みました

同じお芋から、サイコロ状にしたもの、炊きあげてペースト状にしたもの、

蒸し焼きにしたもの、の3種類に加工してから仕込んでいきます

ぜひ一度ご賞味ください

お一つ￥180(税抜き)です。

小坂

今年も残すところ２か月ですね

やり残したことや忘れていることが無いように年末を迎えたいものです

さて今週の土曜日、11/1からクリスマスケーキのご予約を承ります

今年のパンフレットはこちら

クリスマス期間(12/23,24,25)のご予約に関しましては、

お受け渡し当日の混雑緩和のために前金制で店頭受付のみとさせていただきます。

お電話やメール等ではお受けできませんのでご了承ください。

ご予約期間は12/20(土)までとさせていただいておりますが、

商品によっては予定数量に達し次第予約締切となるものもございます。

こちらに無いタルトやムース等もご予約いただける種類がございます。

お気軽にお問い合わせください

小坂

月日が流れるのは早いものでもう１０月も下旬に…

雨が降るたびに寒くなっている今日この頃ですが、いかがお過ごしでしょうか？

私的には今後の繁忙期に向けて手荒れなど体のメンテナンスをしなきゃなと考えています

寒くなると朝起きるのがしんどくなるのがつらいところですが、

寒くなるからこそ美味しくなるものもありますよね

そんな味覚の一つがリンゴではないでしょうか

紅玉(こうぎょく)という品種を使ったお菓子がポンムアリスです

ポンムアリス￥340(税抜き)

写真では分かりづらいのですがアップルパイのカットの4個分くらいの大きさがあります

フレッシュの紅玉半分が中に入ってます。

隠し味の自家製アーモンドペーストがリンゴの酸味を際立たせます

お召し上がりの前にオーブン等で温めてからお召し上がりいただくのもおススメです

リンゴが入荷する時期限定ですのでぜひ一度ご賞味ください

さてさて、タイトルのお知らせですが、

１１/６(木)～11/12(水)の期間、東急百貨店日吉店さんで催事出店させていただくことになりました

東横線の日吉駅の改札目の前の売り場になりますので、

お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りください

小坂

春の神奈川県洋菓子作品展に続き行われました、

ジャパンケーキショウ東京にノリコからは４人が出品しました

夏ごろから制作に取り組み何度かリハーサルで作っては改良し…

最終的な作品は２週間ほどで仕上げています。

ただその２週間は泊まり込みでやったり、休日も１日中作成したりしていました

一般部門　小坂優斗	一般部門　知名祐弥
一般部門　石川茉理	ジュニア部門　田澤奏絵

色遣い、一つ一つの作り込み、全体のバランス…

人の表情の作り方一つとってもホントに奥が深いんです

もっともっと自分の技術のヒキダシを増やさなきゃ

三連休が始まりましたねいかがお過ごしでしょうか？

週明けには台風が来るという予報が出ていますので、

今のうちにお出かけをっていう方も多いのではないでしょうか

月曜日には天候がかなり荒れるということですが、

その日にはコンテストの作品を搬入しに浜松町まで行かなければならないので、

どうか穏やかに通過してくれるのを祈るばかりです。

一年に一度の全国大会。

それぞれがこの為に膨大な時間をかけて制作に取り組んできたことと思います。

地方から搬入する方たちもどうか壊れることなく、

無事に会場まで搬入出来ますように

さて今週からチョコレートが店頭に並び始めました

バレンタインにはまだまだ気が早いですが、

自分へのご褒美に。お客様へのお茶菓子として。

全てノリコで手作りしています

一つからばら売りもしていますので、お気軽にお申し付けください

小坂

先ほど外に出て空を見上げたらもう始まっていました

でも今は曇り空…また晴れて赤銅色の月が観られるといいですね

長い時間じっとしていると冷えますので、どうぞ暖かい服装で

先日から予告させていただいております栗フェアのポスターが出来ました
来週10/16(木)～10/24(金)の期間中、対象の栗のケーキが15％offでお買いもとめ頂けます

10/15(水)は定休日となりますのでよろしくお願い致します

来週浜松町の産業貿易センターにてジャパンケーキショーが行われます。

ノリコからは自分も含め4人がマジパン部門で出品します。

例年全国からマジパン部門だけでも500点以上の出品があり、

入賞するには上位10人前後に入らなければならない狭き門です。

今は眠い目をこすりながら最後の追い込み中です

悔いが残らないように頑張ります

他にもチョコレート細工や飴細工などもありますのでお近くに行かれた際は、

のぞいてみてはいかがでしょうか

小坂

台風の影響で今日、明日はだいぶ荒れるようですね。

なるべく穏やかに抜けてくれますように…

先日ブログでちょっとだけお話ししましたかぼちゃのケーキをご紹介です

かぼちゃのモンブラン￥310(税抜き)　かぼちゃのプリン￥370(税抜き)

かぼちゃのモンブランはサクサクのタルトの上にカスタードクリーム、

かぼちゃのコンポートがのって、その上にたっぷりの生クリームが絞ってあります。

コンポートも手作りです

北海道産の栗かぼちゃという品種を使っています

サイの目状にカットして～

オーブンで蒸し焼きにしてシロップに漬けます

このままでも美味しそうじゃないですか

バター入りでコクのあるかぼちゃクリームをグルグル絞って

最後にチョコメレンゲを付けたら完成

かぼちゃプリンは写真のカップは間もなく終了予定です

別のデザインに変わります

両方とも今月いっぱいの販売になりますのでぜひお試しください

10月になって、今年もあと3カ月。

ということはクリスマスまであと3カ月

そんなことを考えてしまうのは職業病でしょうか

さてさて、楽しい楽しいクリスマスの前にもイベントはありますよ

10/16(木)～10/24(金)の期間で栗フェアを開催いたします

栗を使ったケーキがいつもよりお得なお値段でお買い求めいただきます

詳細はまた後日お知らせいたします

その後にはハロウィーンがありますね

もうすでにギフトやかぼちゃプリンはお店に出ていますが、

明日からかぼちゃのモンブランが始まります

そちらもお楽しみに

小坂

今年は残暑がなくすんなり秋に突入かなと思っていましたが、

天気のいい日は汗ばむ陽気だったりします。

ですが朝晩は肌寒くなって、秋の虫たちの声を聞くと秋なんだなぁと実感します

個人的にはジャパンケーキショーまであと2週間をきってだいぶ寝不足になってきました

今日はお菓子の素となる材料、ヘーゼルナッツのプラリネを作る工程を紹介します

通常アーモンドプードルやプラリネなどは業者さんから買うのが一般的です。

ですが作ってから時間が経っているためにナッツ本来の香りや甘みが抜けてしまっていることが多いんです。

それなら自分の所で作っちゃおうということで数年前に導入したのが、

フランス製のストーンローラーです

コーヒーも挽き立てだと香りが豊かで美味しいですよね？

ナッツも同じようにひと手間かけるとすごく美味しくなるんです

先ずは沸騰した砂糖水にナッツを加えて白く再結晶するまで加熱します。

とても熱いです

そのまま加熱を続けるとカラメル状になります。

この焦がし具合が出来上がりを左右します。

しっかり冷えたら今度はフードプロセッサーで細かくします。

ここまできていよいよストーンローラーの登場です

季節によってナッツの水分量や油脂分が違うので、通すときの粗さを変えていきます。

この工程を3～4回繰り返すと…

プラリネの完成です

フードプロセッサーで細かくするだけよりもローラーですりつぶすと、
ナッツの甘みがすごく感じられます

このプラリネを使ってマドレーヌやトリフロールを作っています

ぜひ一度ご賞味ください

明後日、秋分の日は「昼と夜の長さが同じになる。」といわれています。

そして、「祖先をうやまい、なくなった人々をしのぶ」ことを趣旨としているそうです。

秋の夜長とはよく言ったものですが、来月のマジパンの全国大会に出すメンバーは、

僕も含め毎日夜遅くまで、時には休日返上で作品を仕上げています…

ギリギリになってから後悔しないように

頑張ります

さて、今週からマロンパイの販売が始まりました

愛媛産の大粒の渋皮付きのマロンを自家製のアーモンドペーストでくるみ、

サクサクのパイ生地で包みました

１個　￥260(税抜き)

化粧箱6個入り　￥1790(税抜き)

賞味期限はお買い上げ日を含め４日間です。

期間限定ですのでぜひ一度ご賞味ください

１日の製造数には限りがありますので、ご入り用の際は、

お気軽にお問い合わせください