ヘーゼルナッツのプラリネ!!

今年は残暑がなくすんなり秋に突入かなと思っていましたが、

天気のいい日は汗ばむ陽気だったりします。

ですが朝晩は肌寒くなって、秋の虫たちの声を聞くと秋なんだなぁと実感します

個人的にはジャパンケーキショーまであと2週間をきってだいぶ寝不足になってきました

今日はお菓子の素となる材料、ヘーゼルナッツのプラリネを作る工程を紹介します

通常アーモンドプードルやプラリネなどは業者さんから買うのが一般的です。

ですが作ってから時間が経っているためにナッツ本来の香りや甘みが抜けてしまっていることが多いんです。

それなら自分の所で作っちゃおうということで数年前に導入したのが、

フランス製のストーンローラーです

コーヒーも挽き立てだと香りが豊かで美味しいですよね？

ナッツも同じようにひと手間かけるとすごく美味しくなるんです

先ずは沸騰した砂糖水にナッツを加えて白く再結晶するまで加熱します。

とても熱いです

そのまま加熱を続けるとカラメル状になります。

この焦がし具合が出来上がりを左右します。

しっかり冷えたら今度はフードプロセッサーで細かくします。

ここまできていよいよストーンローラーの登場です

季節によってナッツの水分量や油脂分が違うので、通すときの粗さを変えていきます。

この工程を3～4回繰り返すと…

プラリネの完成です

フードプロセッサーで細かくするだけよりもローラーですりつぶすと、
ナッツの甘みがすごく感じられます

このプラリネを使ってマドレーヌやトリフロールを作っています

ぜひ一度ご賞味ください