こさかブログ☆

月日が流れるのは早いものでもう１０月も下旬に…

雨が降るたびに寒くなっている今日この頃ですが、いかがお過ごしでしょうか？

私的には今後の繁忙期に向けて手荒れなど体のメンテナンスをしなきゃなと考えています

寒くなると朝起きるのがしんどくなるのがつらいところですが、

寒くなるからこそ美味しくなるものもありますよね

そんな味覚の一つがリンゴではないでしょうか

紅玉(こうぎょく)という品種を使ったお菓子がポンムアリスです

ポンムアリス￥340(税抜き)

写真では分かりづらいのですがアップルパイのカットの4個分くらいの大きさがあります

フレッシュの紅玉半分が中に入ってます。

隠し味の自家製アーモンドペーストがリンゴの酸味を際立たせます

お召し上がりの前にオーブン等で温めてからお召し上がりいただくのもおススメです

リンゴが入荷する時期限定ですのでぜひ一度ご賞味ください

 

さてさて、タイトルのお知らせですが、

１１/６(木)～11/12(水)の期間、東急百貨店日吉店さんで催事出店させていただくことになりました

東横線の日吉駅の改札目の前の売り場になりますので、

お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りください

小坂

 

春の神奈川県洋菓子作品展に続き行われました、

ジャパンケーキショウ東京にノリコからは４人が出品しました

夏ごろから制作に取り組み何度かリハーサルで作っては改良し…

最終的な作品は２週間ほどで仕上げています。

ただその２週間は泊まり込みでやったり、休日も１日中作成したりしていました

一般部門　小坂優斗	一般部門　知名祐弥
一般部門　石川茉理	ジュニア部門　田澤奏絵

色遣い、一つ一つの作り込み、全体のバランス…

人の表情の作り方一つとってもホントに奥が深いんです

もっともっと自分の技術のヒキダシを増やさなきゃ

 

三連休が始まりましたねいかがお過ごしでしょうか？

週明けには台風が来るという予報が出ていますので、

今のうちにお出かけをっていう方も多いのではないでしょうか

 

月曜日には天候がかなり荒れるということですが、

その日にはコンテストの作品を搬入しに浜松町まで行かなければならないので、

どうか穏やかに通過してくれるのを祈るばかりです。

一年に一度の全国大会。

それぞれがこの為に膨大な時間をかけて制作に取り組んできたことと思います。

地方から搬入する方たちもどうか壊れることなく、

無事に会場まで搬入出来ますように

 

さて今週からチョコレートが店頭に並び始めました

バレンタインにはまだまだ気が早いですが、

自分へのご褒美に。お客様へのお茶菓子として。

全てノリコで手作りしています

一つからばら売りもしていますので、お気軽にお申し付けください

 

 

小坂

先ほど外に出て空を見上げたらもう始まっていました

でも今は曇り空…また晴れて赤銅色の月が観られるといいですね

長い時間じっとしていると冷えますので、どうぞ暖かい服装で

先日から予告させていただいております栗フェアのポスターが出来ました
来週10/16(木)～10/24(金)の期間中、対象の栗のケーキが15％offでお買いもとめ頂けます

10/15(水)は定休日となりますのでよろしくお願い致します

来週浜松町の産業貿易センターにてジャパンケーキショーが行われます。

ノリコからは自分も含め4人がマジパン部門で出品します。

例年全国からマジパン部門だけでも500点以上の出品があり、

入賞するには上位10人前後に入らなければならない狭き門です。

今は眠い目をこすりながら最後の追い込み中です

悔いが残らないように頑張ります

他にもチョコレート細工や飴細工などもありますのでお近くに行かれた際は、

のぞいてみてはいかがでしょうか

小坂

 

台風の影響で今日、明日はだいぶ荒れるようですね。

なるべく穏やかに抜けてくれますように…

 

先日ブログでちょっとだけお話ししましたかぼちゃのケーキをご紹介です

かぼちゃのモンブラン￥310(税抜き)　かぼちゃのプリン￥370(税抜き)

かぼちゃのモンブランはサクサクのタルトの上にカスタードクリーム、

かぼちゃのコンポートがのって、その上にたっぷりの生クリームが絞ってあります。

コンポートも手作りです

北海道産の栗かぼちゃという品種を使っています

サイの目状にカットして～

オーブンで蒸し焼きにしてシロップに漬けます

このままでも美味しそうじゃないですか

バター入りでコクのあるかぼちゃクリームをグルグル絞って

最後にチョコメレンゲを付けたら完成

 

かぼちゃプリンは写真のカップは間もなく終了予定です

別のデザインに変わります

 

両方とも今月いっぱいの販売になりますのでぜひお試しください

10月になって、今年もあと3カ月。

ということはクリスマスまであと3カ月

そんなことを考えてしまうのは職業病でしょうか

 

さてさて、楽しい楽しいクリスマスの前にもイベントはありますよ

10/16(木)～10/24(金)の期間で栗フェアを開催いたします

栗を使ったケーキがいつもよりお得なお値段でお買い求めいただきます

詳細はまた後日お知らせいたします

 

その後にはハロウィーンがありますね

もうすでにギフトやかぼちゃプリンはお店に出ていますが、

明日からかぼちゃのモンブランが始まります

そちらもお楽しみに

 

小坂

今年は残暑がなくすんなり秋に突入かなと思っていましたが、

天気のいい日は汗ばむ陽気だったりします。

ですが朝晩は肌寒くなって、秋の虫たちの声を聞くと秋なんだなぁと実感します

個人的にはジャパンケーキショーまであと2週間をきってだいぶ寝不足になってきました

 

今日はお菓子の素となる材料、ヘーゼルナッツのプラリネを作る工程を紹介します

通常アーモンドプードルやプラリネなどは業者さんから買うのが一般的です。

ですが作ってから時間が経っているためにナッツ本来の香りや甘みが抜けてしまっていることが多いんです。

それなら自分の所で作っちゃおうということで数年前に導入したのが、

フランス製のストーンローラーです

コーヒーも挽き立てだと香りが豊かで美味しいですよね？

ナッツも同じようにひと手間かけるとすごく美味しくなるんです

 

 

先ずは沸騰した砂糖水にナッツを加えて白く再結晶するまで加熱します。

とても熱いです

そのまま加熱を続けるとカラメル状になります。

この焦がし具合が出来上がりを左右します。

しっかり冷えたら今度はフードプロセッサーで細かくします。

ここまできていよいよストーンローラーの登場です

季節によってナッツの水分量や油脂分が違うので、通すときの粗さを変えていきます。

この工程を3～4回繰り返すと…

プラリネの完成です

 

フードプロセッサーで細かくするだけよりもローラーですりつぶすと、
ナッツの甘みがすごく感じられます

 

このプラリネを使ってマドレーヌやトリフロールを作っています

ぜひ一度ご賞味ください

 

明後日、秋分の日は「昼と夜の長さが同じになる。」といわれています。

そして、「祖先をうやまい、なくなった人々をしのぶ」ことを趣旨としているそうです。

 

秋の夜長とはよく言ったものですが、来月のマジパンの全国大会に出すメンバーは、

僕も含め毎日夜遅くまで、時には休日返上で作品を仕上げています…

ギリギリになってから後悔しないように

頑張ります

 

さて、今週からマロンパイの販売が始まりました

愛媛産の大粒の渋皮付きのマロンを自家製のアーモンドペーストでくるみ、

サクサクのパイ生地で包みました

１個　￥260(税抜き)

化粧箱6個入り　￥1790(税抜き)

賞味期限はお買い上げ日を含め４日間です。

 

期間限定ですのでぜひ一度ご賞味ください

１日の製造数には限りがありますので、ご入り用の際は、

お気軽にお問い合わせください

この3連休、いかがお過ごしになられましたでしょうか？

天候に恵まれたのでお出かけしたっていう方も多いのではないでしょうか。

最終日は敬老の日ということもあってか、

いつもよりご家族お揃いで、ケーキをお選びになられてる姿を多く見ることができて、

ホッコリとした気持ちになれました

ありがとうございます

 

さて9月も後半に入りましてお菓子たちも秋冬仕様に段々なってまいります

先日はケーキをご紹介しましたので、今日はギフトのご紹介です

今のギフトコーナーはハロウィーン一色です

お値段が２５０円～２０００円台、素材もフェルト、かご、ブリキ、ガラス、陶器など、

色々なバスケットがあります。

各種数に限りがございますので、気になる商品がありましたら、

お取り置き致しますので、お気軽にお問い合わせください

小坂

昨日、一昨日に引き続き社員旅行の続きのご紹介です

 

２日目の朝、この日は当初雨予報だったんですが、朝から快晴

各自ホテルで朝食

旅先では朝ごはんを食べすぎてしまうのは何故でしょう

早めにチェックアウトをしてこの日の午前中は蓼科高原でアクティビティ

先ずは全員で卓球大会

シングルスでトーナメント形式で争いました

シェフとチーフの対戦

そしていよいよ決勝戦

この壮絶な打ち合いを制したのは…

 

 

なんとルーキーの寺村君

今まで見たことのない満面の笑顔でしたおめでとう

この試合で惜しくも負けてしまったシェフですが、この後のダブルスで

しっかり優勝していました

 

この後はパターゴルフ組と渓流釣り組の二手に分かれて楽しみました

短い時間でしたがみんな思い思い楽しめたようです

この後合流して釣り組が釣ってきた魚を焼いていただきました

いっぱい汗かいたので温泉ですっきりして遅めの昼食

 

いっぱい遊んでしっかりお腹を満たすとみんな車の中ではスヤスヤと

僕も含めドライバーたちは必死に運転

世の中のお父さん、お母さんの気持ちがよくわかりました

 

その後いつもイチゴを送っていただいている八ヶ岳高原のイチゴ農家さんを訪問

いちえや　中山さんご夫婦

美味しいイチゴを育てるためにはまず美味しい水が必要なんです。と

すぐ隣の湧水が出ている泉へ。

一年を通して一定の温度の水が湧いているそうです。

美味しかった

ビニールハウスの中も案内していただきました。中山さん：この青い布を目印にミツバチが来るんですよ～

一同：へ～おもしろいですね

普段何気なく使っているイチゴ。

僕たちの手元に届くまでにどれだけの手間と時間と愛情がかけられているのか、

ほんの少しですが知ることが出来ました

少しでもイチゴがいい状態で出荷出来るような工夫や、

最盛期には泊まり込みで収穫、箱詰め、出荷などをされていること。

 

今回、生産者である中山さんにこのような機会を頂けて本当に感謝しています。

イチゴだけではなく材料一つ一つに作り手の思いが込められているということを

改めて感じました。

 

ありがとうございました

３日にわたってお伝えしてきました、社員旅行ですが、

最後までご覧いただきましてありがとうございました

今回の経験をこれからの美味しいお菓子作りに活かしていきます

 

小坂