こさかブログ☆

先週の水曜日～金曜日に愛媛県松山市に、
　ケーキ屋さんの移転リニューアルオープンのお手伝いに行ってきました!!

四国に行くのは初めてでしたが、今回は観光はガマンガマン…

水曜日の始発の飛行機に乗ったんですが、濃霧のため松山空港に着陸できず
お隣の香川県の高松空港に降り立ちました。

そこから陸路で３時間…バスは航空会社が手配してくれました。

そんなこんなで松山に着いたのが予定より５時間遅れて、午後2時!!

かなりの遠回りをしながら、今回お邪魔したのが『ルフラン・ルフラン』さん。

早朝から深夜までがっつりお手伝いさせていただきました

自分と同じようにヘルプにいらしていた各地のシェフ達とも一緒に仕事をさせていただき、
とても勉強になりました。

シェフの方々に『小坂君が北海道で自分のお店をやる時は手伝いに行くからね!!』って、
言っていただいた時は、ホントに泣きそうになりました

今回のように初めましてのお店で働く時は基本的な事がとても重要なんだと、
改めて認識させられました。
道具や機械の使い方、白衣を汚さないで仕事をすること、材料についての知識…
それらがしっかりしていればどこへ行っても恥ずかしくない仕事ができると、
シェフ達の後姿を見て思いました。

まだまだ頑張らなきゃ

今回頂いた『ご縁』を大切にしてまた皆さんとお会いしたときには、
一回り成長した姿をお見せできるように精進していきたいと思います

必ずまた伺います今度は観光も

小坂

このところ気温がぐんと上がって真夏の様な気候になっていますね
昼夜の気温差で体調を崩されたりしていないでしょうか？

今週はお天気が下り坂になって梅雨に突入しそうな気配…
晴れ間を見て外に出かけたくてウズウズしています

なんで、そんなに遊びたい衝動に駆られているかと申しますと、
この二カ月コンテストの作品制作に励んでいたんです!!

 

石川茉理	知名祐弥
小坂優斗	成田圭介

第１部　１類マジパン仕上げ　

知名君　一般社団法人神奈川県洋菓子協会会長賞

石川さん　銀賞

第５部ジュニア部門（一般）

成田君　銀賞

4人中3人が入賞という結果でした

特に知名君は神奈川県で2位というとても栄誉のある賞です。

昨年は悔しい思いをして人一倍頑張ってきた成果が出たのだと思います。

そして私、小坂は残念ながら入賞することができませんでした。
自分なりに精いっぱいやった結果、評価に繋がらなかったことをしっかり受け止め、
この悔しさを忘れることなく、次へ向かいます

3人へ
入賞おめでとう!!
次はもう負けないから覚悟しておいてね

小坂
 

4月の中旬までは雨が多かったり気温も上がらない日もありましたが、

ここ最近暖かい日が続いてお出かけ日和ですね
 

明日から5連休という方も多いと思いますが、お出かけのご予定はもうお決まりでしょうか

どうぞお出かけの際はお気をつけていってらっしゃい

ゴールデンウィーク中ノリコは休まず営業していますので、

帰省のお手土産などお求めの際はどうぞお立ち寄りくださいね

従業員一同ご来店お待ちしております。

小坂

今日はとても暖かかったですね

ここの所の暖かさで桜の開花も進み、本日横浜ではソメイヨシノが満開になったそうです。

ノリコの斜め向かいの茅ヶ崎中学校さんに一本だけ桜があるんですが、

綺麗な花を咲かせています

 

空の水色と桜のピンクが良いコントラストになっています

毎年この時期になると厨房からも見えるのですが、そのたびに一年たつのは早いなぁとしみじみ…

後輩のお手本になれるような先輩になるために頑張ります

来週には入学式ですね。それまで桜がもってくれますように

小坂

今日は午前中どんより曇って午後から雨になってしまいましたね。

ノリコの近隣の幼稚園や保育園では卒園式があったらしく、

親子連れのお客様のお姿も見ることができました。

今の私のポジションからは外の様子を見ることができますので、

毎日同じお子さんが手を振ったりしてくれて、

その子の成長を感じたりしています

昨日は定休日でしたので、後輩たちと4人で横須賀までロードバイクで

ツーリングに行ってきました

これから良い季節になるのでどこに行こうか考えるだけでワクワクします

今日は新商品のご紹介です。

キャンドル・フレーズ　￥340(税抜き)

ジェノワーズ(共立てのスポンジ)、カスタードクリーム、生クリーム、

イチゴというシンプルな組み合わせで、それぞれのパーツのもつ良さが生きているケーキだと思います。

イチゴがおいしい時期限定ですのでぜひ一度お試しください

小坂

先日春の足音が…というお話をしましたが、

今週は暖かくなるみたいですね

そろそろお花見の計画を立てようかと思っています

今回はおいしさの秘密、第三弾ということでハチミツをご紹介いたします。

ノリコではハンガリー産のアカシアのハチミツを使っています。

アカシア花ハチミツの特徴は上品で癖のない風味で、あと味がスッキリして喉がやける様なハチミツ特有の甘さがなく、

ハチミツを食べ慣れていない人でも食べやすいことです。

またこの季節は気温が低く、白く固まって使いにくくなりがちですが、

アカシアは果糖が多いため、固まりにくいのです。

一年中固まることなく、寒い時期でも、とろ～～りと、水飴状のハチミツが食べられますよ。

毎朝焼いているスポンジ生地や、マドレーヌなどの焼き菓子に加えることによって、

砂糖だけでは出すことができない風味やコクを引き出すことができます

ハチミツは生地に混ぜ込んでしまうと

メープルシュガー等のように際立って主張してくるわけではありませんが、

お菓子のおいしさを構成する上では欠かせない素材なので今回ご紹介しました。

召し上がっていただく際にこんな材料が使われているんだ～と思い出していただければ幸いです。

小坂

ここ何日か暖かい日が続いてノリコの周りの植え込みからも

春の足音が聴こえてきたようです

先日カンガルーファクトリーさんから引き継いでいただいた

お花屋さんが綺麗に植えてくださいました

そのお花屋さんのご紹介はまた後日させていただきます

ノリコのケーキも冬向けの商品から少しずつ春向けの商品に切り替わっていきます。

その都度こちらでご紹介しますね。

お花に負けない素敵な笑顔の寺村君

小坂

今日で２月が終わり明日から３月ですね。

年齢を重ねると月日の流れを早く感じるようになるというのは聞いていましたが、

これほどとは思っていませんでしたホントに早い

日々目標を持って過ごさないとあっという間に年末になってしまうので気をつけなくては、いけませんね

そして３月と言えば先ずひな祭りですね

今日からひなまつりケーキも店頭にお出ししています。

いつも通りデコレーションケーキはご予約いただかなくても、

お時間頂けましたらご用意出来ますのでどうぞご利用くださいませ

～お休みのお知らせ～

３月のお休みは１８日の水曜日のみとなります。

誠に勝手ながら４月より毎週水曜日を定休日とさせていただきます。

お客様には大変ご迷惑をお掛け致しますが、どうぞよろしくお願い致します。

小坂

前回のノンホモ牛乳の紹介で思いのほか多くのご好評を頂けましたので、

第二弾です

本日は『オーガニックシュガー』です。

ノリコで使っている砂糖には、ビートグラニュー塔(甜菜糖)、粉砂糖、メープルシュガー、

オーガニックシュガーと4種類があります。

中でもオーガニックシュガーは有機栽培で育成したサトウキビの純粋な糖液から作られているため、自然な甘味が特徴です。

他の砂糖に比べて同じ量でも優しい甘さになるんです

どんな時に使うかと言いますと、主に焼き菓子を作る時です。

なぜかと説明する前に、お菓子において砂糖が持つ役割を説明します。

砂糖は第一に甘みを与えるというのはもちろん、でんぷんの老化を防止して時間が経ってもパサつきを抑え、

脂肪の酸化を防止してバターなどの風味を守ったり、

親水性によってカビや細菌が繁殖しずらい環境を作ってくれます。

このようにたくさんの役割がある砂糖を甘さを抑えたいからという理由だけで配合を変えてしまうと、

色々な不都合がでてきてしまうんです

こんな時に登場するのが『オーガニックシュガー』なんです

もちろん甘み自体も優しいのでチョコレートやフルーツを活かしたい!!ということにも応えてくれます。

じゃあ全部オーガニックシュガーにすればいいじゃん！となると思うのですが、

普通の砂糖に比べて大変高価ですので、ノリコではオーガニックシュガーの良さが活かせる

一部の焼き菓子やプリンのカラメルに使っています。

また長くなってしまいましたが最後までお読みいただきありがとうございます

小坂

今日はいいお天気で祝日ということもあり、たくさんのお客様にご来店いただきました

ありがとうございます

今週末のバレンタインに向けてチョコレートの準備はお済でしょうか？

当店のパートさんたちからは子どもたちと一緒に作っても旦那さん用には無いでーす。

という声がありました

ぜひ旦那さんにも心をこめてプレゼントしてあげてくださいね

14(土)は時間によって大変混み合うことが予想されます。

ご迷惑をお掛け致しますが、お時間に余裕を持ってお越しいただけると幸いです。

東急百貨店日吉アベニューさんにも14(土)まで出店中ですので、

そちらもよろしくお願い致します

小坂