こさかブログ☆

毎年この時期になるとお作りしています、シュトーレンがこの週末からお店に並んでいます

§パティシエ豆知識§

シュトーレンとはドイツの伝統菓子の一つでドライフルーツやマジパン、
ナッツなどが練り込まれ、表面には粉糖がかけられています。

ノリコでは当店で洋酒に漬け込んでいるレーズンとオレンジピール、
くるみ、自家製のマジパンが入っています。

イーストを使って発酵させているのでお菓子というよりパンに近いかもしれないですね

本来は大きなシュトーレンをクリスマスまでの数週間に、少しずつスライスしながら食べるのが習わしです。
フルーツの糖度やマジパンのアロマが生地に移って熟成することで味の変化も楽しめます

僕自身、毎年この時期は色々なお店のシュトーレンを買って、
食後にちょっとずつ食べるのが楽しみだったりします
 

カットしたものが￥180(税抜き)、化粧箱に入ったものが￥1700(税抜き)です。
12月いっぱいの限定販売ですので一度お試しいただけたらと思います

小坂

11月も半ばになり朝晩の冷え込みが厳しくなってきましたが、体調を崩されてないでしょうか？

季節が移り変わるとお菓子のラインナップも徐々に変わってきます‼
今日はロッシェというお菓子を作りました(^^)
アーモンドを砂糖でコーティングしてサクサク感をだし、スイートチョコやミルクチョコで絡めてあります。

スイートとミルクの２種類で、それぞれ￥170(税抜き)です。

見た目以上にボリュームがあって一つで満足できる大きさになっています。
是非一度お試しください(*^▽^*)

早いもので今年もあと3カ月余りになり秋の気配が感じられるようになってきましたね。

毎年この季節になると行われるパティシエの全国大会であるジャパンケーキショー東京に
ノリコから4人出品してきました。

今回4人ともマジパン部門での出品でしたが残念ながら入賞することはできませんでした。

　マジパンとはアーモンドと砂糖を細かくすりつぶしペースト状にした粘土の様なものです。
そこに色素で色付けをして人形や花などを作りだします。

春にある神奈川県の大会を経て、今回の全国大会に臨むのですがその間に何度か試作を繰り返し、
最後の一カ月は休日も使って制作に取り組みます。

何度目かの挑戦ですが未だに全国では入賞することができていません。
もっと他の入賞作品を研究しつつ個性のあるものを作り出せるよう、
先ずは今回サポートしていただいたシェフやお店のパートさんに感謝しつつ、
これからもあきらめずに取り組んでいこうと思います。

小坂

 

知名祐弥	小坂優斗
石川茉理	成田圭祐

ここ数日雨が続き、残暑はないのかな？という気候ですね。

ノリコのスタッフでも花粉症の者もいるんですが日によってはかなり辛い日もあるようです。

お店のお菓子たちは夏から秋に向けての入れ替えが進んでおります。
その都度ご紹介させていただきますね

桃のケーキはシルバーウィーク前後までのご案内となる見込みですので、
お気軽にお問合せください。

バスケット類もハロウィーン関連のお品物が出始めています。

それぞれ数量限定となっています。

こちらも後ほど個別にご紹介いたします。

季節の変わり目で気候も不安定ですので、どうぞご自愛ください。

小坂
 

あの暑さが懐かしく感じるほどここ数日涼しい日が続いていますが、
体調を崩したりしていらっしゃいませんか??
 

朝ノリコの前の道を登校する小中学生を見て、夏休みが終わったんだな～と感じています。

今週お店のお休みを頂きまして、社員旅行に行ってきました

当初予定していたイベントが台風の接近による高波の影響でキャンセルになり
急きょ別の予定を立てたりとかなりバタバタしましたが、
終わってみるとみんなが楽しかったよ～と言ってくれていましたので、
企画係としては良かったのかなと思います

ちょっとだけ写真でご紹介いたします

ここでは先輩後輩関係なく、勝負はガチンコです

ナイスストライク!!

美味しいものをいっぱいいただいて

最近ケーキの写真が少ないですね…9月になりましたら、
商品が切り替わりますのでご紹介させていただきます!!

小坂
 

朝出勤する時、ラジオ体操に向かう子どもたちの姿を見て、
夏休みなんだな～と実感する今日この頃、
自分も20年ほど前には毎日スタンプをもらいに近所の公園に行っていたのを思い出しました。
最近でも最終日には何か参加賞的なものを頂けたりするんでしょうか??

ニュースでは連日、熱中症で救急搬送されている方も多いようですので、
他人事とは思はず対策をしていきたいものですね。

ノリコの周りの植え込みも夏らしいお花に植え替えていただきました

来週にはお盆の帰省を考えていらっしゃる方も多いかと思いますが、
お手土産にノリコのお菓子はいかがでしょうか？
ゼリーのお詰め合わせや

バームクーヘンなど、ご予算やご用向に合わせて取り揃えております

誠に勝手ながら8/24(月)～8/26(水)を夏季休業とさせていただきます。
お客様にはご迷惑やご不便をお掛け致しますが、どうぞよろしくお願い致します。

小坂

暑い日が続き毎日のように今シーズン一番の暑さと言われているような気がします
早めの水分補給と適度なミネラル補給で乗り切りましょう

さて今夜は今月二回目の満月でブルームーンと言うそうですね
そして今日は週末の金曜日
外で月を眺めながら仲間たちとお酒をなんて方も多いのではないでしょうか

先日、北海道に帰省した際、専門学校の同期でニセコにキャンプに行った際、
夜空の星の綺麗さに言葉を無くしました
肉眼で天の川と流れ星を見たのは生まれて初めてでした。
満月の日に星空を見ることは中々難しいですが、
今夜の様な機会に空を眺めて見るのもいいかもしれませんね

帰省した時のお話をもう一つ…

以前こちらのブログでご紹介させて頂いたこともあるのですが、
ノリコの植え込みを開店当時から手掛けていただいていました、
『Kangaroo Factory』の大和田さんご夫妻を訪ねてきました。

場所は札幌から車で1時間程の岩見沢市栗沢町美流渡(みると)。
移住先を決めた理由の一つがこの美しい地名だったそうです。

市場で買ってきたお花で商品を作るより、
自ら育てたお花でお客様に喜んで頂きたい！
そんな強い思いを話してくれた大和田さんの日に焼けた表情は、とてもカッコ良かったです

次に伺った時畑がどんなふうになっているか今から楽しみです

小坂

7月7日、七夕の夜、ノリコの卒業生で沖縄出身の宮城さんが独立のために帰郷するということで、
ノリコのOB,OG、パートさんを集めて応援する会をしました

同じお店で働くという『縁』でつながった総勢28人。
 

同じ時期に一緒に働いたことのある人もそうじゃない人も、シェフを中心にこれだけ集まってくれました

宮城夫妻とシェフ
お二方ともノリコ卒業生です

みんなそれぞれ時間が経つのも忘れ、美味しい料理とお酒を楽しみました

これから夢に向かって新たな一歩を踏み出す先輩を応援しつつ、
自分も追い付き、追い越せるよう頑張ります!!

またみんなで逢える日が来ますように…

小坂

ここのところ雨が続いてなかなか洗濯物も外で乾かせない日が続いてますね。
個人的にはロードバイクで通勤出来なくなるので、天気予報が雨続きだと憂鬱になるんですが

台風も来ているようなのでお出かけ予定の方はお気を付け下さい

天気はあまりよくありませんでしたが、この週末から新しく桃のケーキが2種類始まりました

ピーチメルバ　￥380(税抜き)

サクサクのパイ生地の上にスポンジと生クリーム、カスタードクリームがたっぷり♪
上には半割にした桃が
今の時期の桃は瑞々しくてホントに美味しいですよね

桃のムース　￥360(税抜き)

フレッシュの桃にさっぱりとした桃のムースを合せました。
中に入っている自家製コンフィチュールがアクセントです。

お天気が悪いとあまり足が外に向きづらいですが、
お近くにお越しの際はどうぞお立ち寄りください

従業員一同お客様のご来店をお待ちしております

小坂

 

早いもので6月も今日で終わり…
ということは2015年上半期も今日で終わり…
ということはクリスマスまであと半年～なんて考えてる人はパティシエだけですね

ところでNHKのドラマの『まれ』はご覧になっていますか？
僕らパティシエ視点で拝見しても材料の事や、
厨房内の道具の配置など勉強になることも多いです。

録画をして夜に見るので翌日に後輩とあ～だこ～だ話すのが楽しかったりします
話の内容は高校生くらいの会話と変わらなかったりするのですが

まれちゃん同様、ノリコには地方から上京して修行している仲間が多くいます。
北海道、長野、愛知、沖縄…浜っ子の方が少ないです

なので、まれちゃんのようにコツコツ努力しながらも夢はでっかく
気持ちに共感できることも多く今後の展開がとても楽しみです

さてさて前置きが長くなりましたが今日もケーキのご紹介を

ココナッツ・ブラマンジェ　￥280(税抜き)

優しい甘さのブラマンジェにカスタードソースがかかっています。
夏季限定です!!

ヨーグルトシリーズ　￥300(税抜き)

先日は巨峰をご紹介いたしましたが、
白桃、オレンジ、グレープフルーツもございます。

暑い時期に特におススメなノリコのカップ入りデザート

どうぞお試しください

小坂