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こさかブログ☆

今年初の...

夏日になったようで、外を歩かれている方もTシャツ姿ですっかり夏モードでしたねt-shirt
急な気温の変化に体がついていかないこともあると思いますので、無理をしないように気をつけましょうsign01
201842119299.JPG
季節の移り変わりとともにノリコのお菓子も入れ替わっていますdelicious
今週からジュレの販売が始まっていますhappy01
201842119300.jpg全て手作りで10種類です!!
ご予算に合わせてお詰合せもお作り出来ますのでお気軽にお申し付けくださいませ!!
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イベント出展のご案内

1/20、本日は二十四節気の一つ大寒だそうですね。
日中は暖かかったようですが、月曜日あたりにはぐっと冷え込んで平野部でも雪が降る可能性があるみたいですね。

車通勤をしている身としては雪が積もらない事をただただ祈るばかりです。

来月、2月4日(日)にご縁がありましてこちらのイベントに出展させていただくことになりました!!
 

2018120191926.jpg2018120191951.jpgノリコはケーキや焼き菓子をお持ちします!
他にも面白い催しが企画されていますので、ぜひ大さん橋ホールへお立ち寄りください!!

マジパンのご注文

本日マジパンのご注文のお受け渡しがありました。
写真掲載の許可を頂きましたのでご紹介させていただきますhappy01

2017527152226.JPG言わずと知れたスターウォーズシリーズのダースベーダーとR2-D2ですsmile
4歳の男の子のご注文で、見本にREGOブロックを貸していただきました。
その際ものすごく貸すことがイヤそうで、渋々だったので、何とか喜んでもらえるように作らなくてわcoldsweats01
という想いでお作りしました。

仕上がりはこのようになりましたsign01
2017527153030.jpgお渡しの時はにかみながらも喜んでもらえましたdelicious
お値段は1体700円(税抜き)です。
使用する色の数や構造によってお値段は前後します。

このようなご注文を頂く際のお願いです。
ご検討の際ご一読いただけますと幸いです。

  • マジパンという材料の特性上、完全に固まるまでお時間がかかりますので、
    ご予約は1週間前までとさせていただきます。
     
  • マジパンのみでの販売はしておりません。
    デコレーションケーキの上にお載せしてのお渡しになります。
     
  • ご予約の際にお持ちいただくお見本は写真より立体の方が再現しやすくなります。
    どうしても写真しかないという場合は何枚かお持ちいただけますと幸いです。
     
  • 湿気をとても嫌いますので冷蔵庫の中に長時間保管されますと汗をかいてしまいます。
    保存の場合は密閉出来る容器に乾燥剤を入れていただくと長持ちします。

    お願いばかりで甚だ恐縮ではございますが、よろしくお願いいたしますconfident

    小坂

沖縄に行ってきました!!

とは言いましても、100%お仕事ですがsign03

去る、4/5(水)に以前ノリコで働いていて、
フランスや川崎の『アノー』さんで修行を重ねた宮城弘樹さんが、
地元の沖縄で独立しました。
お店の名前は『パティスリーAkaHiro(アカヒロ)』さん。

2017417192420.jpgこのオープンイベントに合わせて、自分を含めて5人がお手伝いのために沖縄へ行ってきましたairplane
201741719284.jpgこの写真には写りきらないほどのお祝いのお花が届き、
たくさんのお客様にご来店していただけました。

他のお店のヘルプの方とも一緒に仕事をさせていただき、
勉強になる事がたくさんありました。

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宮城さんの想いと魂の詰まったお店です!!
沖縄へ行かれた際は是非お立ち寄りください!!
 

2017417193815.jpg2017417193843.jpg

パティスリーAkaHiro
〒901-1117 沖縄県島尻郡南風原町津嘉山1277-12 セゾンライト津嘉山1F
098-894-6866
営業時間 10:00~20:00
定休日 水曜日

2017417194550.jpg

小坂

明日は定休日です。

朝はとても冷え込むことが多くなっていますねbearing
車の窓ガラスが凍っているのを見ていよいよ冬本番かと肌で感じておりますが、
ニュースで地元の北海道の大雪を見ると寒いとか言ってられませんねsign01

タイトルの通り明日はお休みですが、クリスマス前最後の定休日です。
次のお休みは12/26(月)です。21(水)は営業いたします。よろしくお願いいたします。

先日、短期アルバイトの募集をさせていただきましたが、
定員に達したため締め切らせていただきました。
ご応募いただいたのに、お断りしてしまいました方、申し訳ございませんでした。
来年も同様の募集をさせていただくかと思いますので、またご応募いただけますと幸いですconfident
20161213191711.JPGクリスマス関連のバスケットはかなり種類が減って、残りわずかとなっております。
ご利用予定の方はお早めにお願いいたします。

小坂

シュトーレンお作りしています!!

11月も残すところあと2日。師走がやってきますねsnow
いろんなお仕事で普段より年末進行で大変な時期になるかと思いますが、
体調を崩さず、笑顔で新しい年を迎えられますようにsign03

今日、厨房で仕事をしていてふとお店を見ると懐かしい顔がありましたhappy01
数年前にクライミングジムで仲良くしてくれていた小学生が高校の制服姿でケーキを買いに来てくれましたcake
facebookで見ていて知っていたのですが、
先日行われたクライミングの世界大会にユースの日本代表として出場し2位を勝ち取ったそうですshine
あんなに小さかった男の子が成長して世界を舞台に活躍している様子を見ると、
自分ももっともっと頑張らなくてわsign03と思わせてくれますsmile
さらなるご活躍をお祈りして応援していますhappy01

さて、タイトルの通り先日よりシュトーレンをお作りしていますconfident
2016112818502.JPG

シュトーレンとはドイツの伝統菓子の一つでドライフルーツやマジパン、
ナッツなどが練り込まれ、表面には粉糖がかけられています。

ノリコでは当店で洋酒に漬け込んでいるレーズンとオレンジピール、
くるみ、自家製のマジパンが入っています。

イーストを使って発酵させているのでお菓子というよりパンに近いかもしれないですねdelicious

本来は大きなシュトーレンをクリスマスまでの数週間に、少しずつスライスしながら食べるのが習わしです。
フルーツの糖度やマジパンのアロマが生地に移って熟成することで味の変化も楽しめますshine


僕自身、毎年この時期は色々なお店のシュトーレンを買って、
食後にちょっとずつ食べるのが楽しみだったりしますsmile
201611281929.JPGカットしたものが¥180(税抜き)、化粧箱に入ったものが¥1700(税抜き)です。
どうぞ、お試しくださいsign03

小坂

マジパンのご注文をいただきました!!

朝晩の冷え込みがきびしく、日に日に冬になっていくのを肌で感じる今日この頃。
いかがお過ごしでしょうか??

先日お客様からマジパンのオーダーを頂戴しました。
結婚のお祝いにとみなとみらいの建物がご希望でした。
ご相談させて頂いたうえで、このような仕上がりになりました。
ベースのケーキはバタークリーム仕上げです。
20161118193516.jpg2016111819365.jpg写真掲載の許可をくださりありがとうございますsign03
新郎新婦のお二人にも喜んでいただけると幸いですconfident
お祝いのお手伝いをさせていただきとても嬉しいですhappy01
どうぞ、末永くお幸せにsign03
最後に、このようなマジパン細工のお問合せが増えていますので、
ノリコからのお願いを書かせていただきます。

  • マジパンという材料の特性上、完全に固まるまでお時間がかかりますので、
    ご予約は10日~2週間前までとさせていただきます。
     
  • マジパンのみでの販売はしておりません。
    デコレーションケーキの上にお載せしてのお渡しになります。
     
  • ご予約の際にお持ちいただくお見本は写真より立体の方が再現しやすくなります。
    どうしても写真しかないという場合は何枚かお持ちいただけますと幸いです。
     
  • 湿気をとても嫌いますので冷蔵庫の中に長時間保管されますと汗をかいてしまいます。
    保存の場合は密閉出来る容器に乾燥剤を入れていただくと長持ちします。

    お願いばかりで甚だ恐縮ではございますが、よろしくお願いいたしますconfident

    小坂


 

 

商品紹介ページを更新しました!!

朝晩冷え込むことが多くて秋から冬へと季節の移り変わりを感じる今日この頃。
いかがお過ごしでしょうか?
私はこのところの乾燥で喉の風邪を引いてしまったようですsweat01
早く治せるよう明日のお休みは暖かくして過ごそうと思います。

さて、季節の変わり目にはケーキのラインナップも変わります。
フルーツをふんだんに使った涼しげな商品から、栗やチョコレートなどをメインに使った商品へ、
ショーケースの中でバトンタッチしましたhappy01
ホームページの中では季節の商品として紹介しておりますので、
ご興味のある方はご覧いただけますと幸いです。 小坂

http://www.cakehouse-noriko.com/gallery/shop-item/cake/

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久しぶりの更新です!!

前回の更新から日が空いてしまい申し訳ありませんsweat01
前回の更新は約1か月前…
すっかり日が落ちるのが早くなり、秋が深まってきましたねmaple

この間何をしていたと申しますと一年に一度開催される、
『ジャパンケーキショー』というパティシエの全国大会に出品するための作品を作っていました。

ノリコからは3名がマジパン部門にエントリーしました。
マジパンとはアーモンドと砂糖を細かくすりつぶしペースト状にした粘土の様なものです。
そこに色素で色付けをして人形や花などを作りだします。

春にある神奈川県の大会を経て、今回の全国大会に臨むのですがその間に何度か試作を繰り返し、
最後の一カ月は休日も使って制作に取り組みます。

 

20161014184821.JPG 2016101418493.JPG 20161014184928.JPG
小坂優斗 知名祐弥 成田圭介


各自自由にテーマを設定してこのような作品を作り上げました。
結果は三人とも入賞することは出来ませんでした。

入賞した作品から学び、ここまでサポートしてくれたシェフをはじめ同僚たちへ感謝を忘れずに、
来年に向けて挑戦を続けたいと思います。

小坂

お待たせ致しました!!マロンパイです!!

今月に入ってから多くお問合せを頂いておりました、マロンパイの販売が今シーズンも始まりましたhappy01
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愛媛県産の大粒の栗がまるごと一個入っています。
その栗を自家製のアーモンドのマジパンで包んで、その上からパイ生地で包んでいます。

今日は作り方を紹介致します。
2016915192749.JPGまず前日にアーモンドを砂糖のシロップに漬けて一晩置きます。


2016915192945.JPG翌日、業務用のフードプロセッサーの様な機械で砕きます。
細かくなってはいますが、まだまだ小さい粒が残っている状態です。

 

2016915193228.JPG 201691519335.JPG 2016915193331.JPG

先ほどの粒々したものをこちらのストーンローラーにかけます。
2本のローラーの隙間を徐々に狭くして最終的に右の写真の様な滑らかな状態にしていきます。
季節によってアーモンドの乾燥具合や油脂分が違うので状態を見極めながら行いますeye
複数のローラーで一気に終わらせるタイプの機械に比べ手間と時間はかかりますが、
こちらの2本式の方が細かい調整が出来るんですsmile

このローラーの優れているところがもう一つ!!
回転しているローラーをよく見ると左右にずれながら回転しているんです。
こうすることによってアーモンドなどナッツの香りや甘みが際立ちます。
コーヒーやゴマも挽きたて、すりたてが美味しいですよね!delicious

アーモンドの甘みも感じていただけると幸いです。

2016915194356.JPGようやく登場の今回のメイン食材、愛媛県産の渋皮栗の甘露煮です。
写真では分かりづらいですがピンポン玉くらいの大きさです。

201691616854.JPG先ほど用意しましたマジパンで栗を包み、その上からパイで包んでいきます。
2016916161051.JPG型をかぶせこの状態で一晩寝かせます。
翌朝、焼き上げフォンダンで仕上げをして店頭に並びますhappy01
2016916162845.JPGここまで3日がかりですが、より美味しい状態で召し上がっていただくための工夫ですhappy01
栗の在庫が無くなり次第終わってしまう、期間限定の秋の味覚です。
ぜひ一度お試しいただけますと幸いですconfident
1個¥280、6個化粧箱入りが¥1930(共に税抜き)です。

本日も最後までお読みいただきましてありがとうございましたconfident