こさかブログ☆

本日マジパンのご注文のお受け渡しがありました。
写真掲載の許可を頂きましたのでご紹介させていただきます

言わずと知れたスターウォーズシリーズのダースベーダーとR2-D2です
４歳の男の子のご注文で、見本にREGOブロックを貸していただきました。
その際ものすごく貸すことがイヤそうで、渋々だったので、何とか喜んでもらえるように作らなくてわ
という想いでお作りしました。

仕上がりはこのようになりました
お渡しの時はにかみながらも喜んでもらえました
お値段は１体700円(税抜き)です。
使用する色の数や構造によってお値段は前後します。

このようなご注文を頂く際のお願いです。
ご検討の際ご一読いただけますと幸いです。

• マジパンという材料の特性上、完全に固まるまでお時間がかかりますので、
  ご予約は10日~2週間前までとさせていただきます。
   
• マジパンのみでの販売はしておりません。
  デコレーションケーキの上にお載せしてのお渡しになります。
   
• ご予約の際にお持ちいただくお見本は写真より立体の方が再現しやすくなります。
  どうしても写真しかないという場合は何枚かお持ちいただけますと幸いです。
   
• 湿気をとても嫌いますので冷蔵庫の中に長時間保管されますと汗をかいてしまいます。
  保存の場合は密閉出来る容器に乾燥剤を入れていただくと長持ちします。
  
  お願いばかりで甚だ恐縮ではございますが、よろしくお願いいたします
  
  小坂

とは言いましても、100％お仕事ですが

去る、4/5(水)に以前ノリコで働いていて、
フランスや川崎の『アノー』さんで修行を重ねた宮城弘樹さんが、
地元の沖縄で独立しました。
お店の名前は『パティスリーAkaHiro(アカヒロ)』さん。

このオープンイベントに合わせて、自分を含めて5人がお手伝いのために沖縄へ行ってきました
この写真には写りきらないほどのお祝いのお花が届き、
たくさんのお客様にご来店していただけました。

他のお店のヘルプの方とも一緒に仕事をさせていただき、
勉強になる事がたくさんありました。

宮城さんの想いと魂の詰まったお店です!!
沖縄へ行かれた際は是非お立ち寄りください!!
 

パティスリーAkaHiro
〒901-1117 沖縄県島尻郡南風原町津嘉山1277-12 セゾンライト津嘉山1Ｆ
098-894-6866
営業時間 10:00～20:00
定休日 水曜日

小坂

朝はとても冷え込むことが多くなっていますね
車の窓ガラスが凍っているのを見ていよいよ冬本番かと肌で感じておりますが、
ニュースで地元の北海道の大雪を見ると寒いとか言ってられませんね

タイトルの通り明日はお休みですが、クリスマス前最後の定休日です。
次のお休みは12/26(月)です。21(水)は営業いたします。よろしくお願いいたします。

先日、短期アルバイトの募集をさせていただきましたが、
定員に達したため締め切らせていただきました。
ご応募いただいたのに、お断りしてしまいました方、申し訳ございませんでした。
来年も同様の募集をさせていただくかと思いますので、またご応募いただけますと幸いです
クリスマス関連のバスケットはかなり種類が減って、残りわずかとなっております。
ご利用予定の方はお早めにお願いいたします。

小坂

11月も残すところあと2日。師走がやってきますね
いろんなお仕事で普段より年末進行で大変な時期になるかと思いますが、
体調を崩さず、笑顔で新しい年を迎えられますように

今日、厨房で仕事をしていてふとお店を見ると懐かしい顔がありました
数年前にクライミングジムで仲良くしてくれていた小学生が高校の制服姿でケーキを買いに来てくれました
facebookで見ていて知っていたのですが、
先日行われたクライミングの世界大会にユースの日本代表として出場し２位を勝ち取ったそうです
あんなに小さかった男の子が成長して世界を舞台に活躍している様子を見ると、
自分ももっともっと頑張らなくてわと思わせてくれます
さらなるご活躍をお祈りして応援しています

さて、タイトルの通り先日よりシュトーレンをお作りしています

シュトーレンとはドイツの伝統菓子の一つでドライフルーツやマジパン、
ナッツなどが練り込まれ、表面には粉糖がかけられています。

ノリコでは当店で洋酒に漬け込んでいるレーズンとオレンジピール、
くるみ、自家製のマジパンが入っています。

イーストを使って発酵させているのでお菓子というよりパンに近いかもしれないですね

本来は大きなシュトーレンをクリスマスまでの数週間に、少しずつスライスしながら食べるのが習わしです。
フルーツの糖度やマジパンのアロマが生地に移って熟成することで味の変化も楽しめます

僕自身、毎年この時期は色々なお店のシュトーレンを買って、
食後にちょっとずつ食べるのが楽しみだったりします
カットしたものが￥180(税抜き)、化粧箱に入ったものが￥1700(税抜き)です。
どうぞ、お試しください

小坂

朝晩の冷え込みがきびしく、日に日に冬になっていくのを肌で感じる今日この頃。
いかがお過ごしでしょうか??

先日お客様からマジパンのオーダーを頂戴しました。
結婚のお祝いにとみなとみらいの建物がご希望でした。
ご相談させて頂いたうえで、このような仕上がりになりました。
ベースのケーキはバタークリーム仕上げです。
写真掲載の許可をくださりありがとうございます
新郎新婦のお二人にも喜んでいただけると幸いです
お祝いのお手伝いをさせていただきとても嬉しいです
どうぞ、末永くお幸せに
最後に、このようなマジパン細工のお問合せが増えていますので、
ノリコからのお願いを書かせていただきます。

• マジパンという材料の特性上、完全に固まるまでお時間がかかりますので、
  ご予約は10日~2週間前までとさせていただきます。
   
• マジパンのみでの販売はしておりません。
  デコレーションケーキの上にお載せしてのお渡しになります。
   
• ご予約の際にお持ちいただくお見本は写真より立体の方が再現しやすくなります。
  どうしても写真しかないという場合は何枚かお持ちいただけますと幸いです。
   
• 湿気をとても嫌いますので冷蔵庫の中に長時間保管されますと汗をかいてしまいます。
  保存の場合は密閉出来る容器に乾燥剤を入れていただくと長持ちします。
  
  お願いばかりで甚だ恐縮ではございますが、よろしくお願いいたします
  
  小坂

朝晩冷え込むことが多くて秋から冬へと季節の移り変わりを感じる今日この頃。
いかがお過ごしでしょうか？
私はこのところの乾燥で喉の風邪を引いてしまったようです
早く治せるよう明日のお休みは暖かくして過ごそうと思います。

さて、季節の変わり目にはケーキのラインナップも変わります。
フルーツをふんだんに使った涼しげな商品から、栗やチョコレートなどをメインに使った商品へ、
ショーケースの中でバトンタッチしました
ホームページの中では季節の商品として紹介しておりますので、
ご興味のある方はご覧いただけますと幸いです。　小坂

http://www.cakehouse-noriko.com/gallery/shop-item/cake/

前回の更新から日が空いてしまい申し訳ありません
前回の更新は約1か月前…
すっかり日が落ちるのが早くなり、秋が深まってきましたね

この間何をしていたと申しますと一年に一度開催される、
『ジャパンケーキショー』というパティシエの全国大会に出品するための作品を作っていました。

ノリコからは3名がマジパン部門にエントリーしました。
マジパンとはアーモンドと砂糖を細かくすりつぶしペースト状にした粘土の様なものです。
そこに色素で色付けをして人形や花などを作りだします。

春にある神奈川県の大会を経て、今回の全国大会に臨むのですがその間に何度か試作を繰り返し、
最後の一カ月は休日も使って制作に取り組みます。

 

小坂優斗	知名祐弥	成田圭介

各自自由にテーマを設定してこのような作品を作り上げました。
結果は三人とも入賞することは出来ませんでした。

入賞した作品から学び、ここまでサポートしてくれたシェフをはじめ同僚たちへ感謝を忘れずに、
来年に向けて挑戦を続けたいと思います。

小坂

今月に入ってから多くお問合せを頂いておりました、マロンパイの販売が今シーズンも始まりました

愛媛県産の大粒の栗がまるごと一個入っています。
その栗を自家製のアーモンドのマジパンで包んで、その上からパイ生地で包んでいます。

今日は作り方を紹介致します。
まず前日にアーモンドを砂糖のシロップに漬けて一晩置きます。


翌日、業務用のフードプロセッサーの様な機械で砕きます。
細かくなってはいますが、まだまだ小さい粒が残っている状態です。

 

先ほどの粒々したものをこちらのストーンローラーにかけます。
２本のローラーの隙間を徐々に狭くして最終的に右の写真の様な滑らかな状態にしていきます。
季節によってアーモンドの乾燥具合や油脂分が違うので状態を見極めながら行います
複数のローラーで一気に終わらせるタイプの機械に比べ手間と時間はかかりますが、
こちらの２本式の方が細かい調整が出来るんです

このローラーの優れているところがもう一つ!!
回転しているローラーをよく見ると左右にずれながら回転しているんです。
こうすることによってアーモンドなどナッツの香りや甘みが際立ちます。
コーヒーやゴマも挽きたて、すりたてが美味しいですよね！

アーモンドの甘みも感じていただけると幸いです。

ようやく登場の今回のメイン食材、愛媛県産の渋皮栗の甘露煮です。
写真では分かりづらいですがピンポン玉くらいの大きさです。

先ほど用意しましたマジパンで栗を包み、その上からパイで包んでいきます。
型をかぶせこの状態で一晩寝かせます。
翌朝、焼き上げフォンダンで仕上げをして店頭に並びます
ここまで３日がかりですが、より美味しい状態で召し上がっていただくための工夫です
栗の在庫が無くなり次第終わってしまう、期間限定の秋の味覚です。
ぜひ一度お試しいただけますと幸いです
1個￥280、6個化粧箱入りが￥1930(共に税抜き)です。

本日も最後までお読みいただきましてありがとうございました
 

毎日暑い日が続いていますが体調崩されたりしていないでしょうか？
来週の8/29(月)～31(水)はお店のお休みを頂き社員旅行の予定なのですが、
南にいた台風10号が大きくなって関東に近づいているようで…
このままだと自宅待機になってしまいそうです
みんなでテルテル坊主をいっぱい作ってお祈りします!!

今日の本題はホームページの商品紹介のページをリニューアルしたことです。
今まで以上に見やすく、分かりやすくなるように心掛けました
画像クリックで説明とお酒とナッツ類の使用、不使用がおわかりいただけます。
http://www.cakehouse-noriko.com/gallery/shop-item/
よろしければご覧になっていただけると幸いです
 

毎日猛烈な暑さが続いていますがいかがお過ごしでしょうか？

本日8/7は暦の上では立秋にあたります。
ちなみにこの日が暑さのピークとなりだんだんと気温が下がっていくようです。

そう聞くと名残惜しいような気もしますが、まだまだ暑い時期は続きますので、
体調にはお気を付け下さいませ

学生の方は夏休み真っただ中かと思いますが、私も先日夏休みを頂き実家に帰省していました。
専門学校の時にお世話になった先生を訪ねてお話しを伺ったり、キャンプに行ったり、
高校時代の友人の結婚式に出席したり、念願だった新潟県長岡市の花火大会に行ったり…
とてもとても充実した夏休みを過ごせました
私のカメラの技術では伝えることが出来ないのですが、本当に素晴らしい花火大会でした。

小坂