2016年7月

先週は晴れの日が続き東海地方に続き関東も梅雨明けするのかと思いきや、
なかなか明けず、20℃を下回る日もあって体調を維持するのが大変だと思いますが、
どうぞご自愛くださいね

世間ではポケモンＧＯのリリースでにぎわい、
ノリコの前を通る親子連れの方もスマホをかざしながら歩いておられる姿をお見かけしました。
これから夏の行楽シーズン、事故などにならないよう、お気を付け下さいませ

さてさて、先日の定休日に知り合いのパティシエ仲間でバーベキューをしてきました
目的地は横浜海の公園。
遠くに八景島シーパラダイスが見えます♪


普段なかなか他のお店の人とゆっくり話す機会が無いので、
美味しいお肉を食べながら有意義な時間を過ごすことが出来ました

小坂
 

ここ何日か曇りや雨が降る日が多く、なかなか梅雨が明けませんね。
個人的には高校野球ファンの私にとって県予選が始まってすっかり気分は夏なのですが

それはさておき、先日ご紹介いたしましたフランス産イズニー社製の発酵バターを使用した焼き菓子をご紹介します

フィナンシェ・ショコラ￥180(税抜き)

通常はココアパウダーでお作りするところ、こちらはカカオマス(チョコレートの原料の一つ)をお使いしているので、濃厚なチョコレートのコクを感じていただけます。
アーモンドはお店でストーンローラーで挽くところから始めている鮮度の良いものを使っていますので、
十分香りを感じていただけると思います。

オーブンを開けた瞬間の香りは何とも言えません
焼きたては表面がサクサクしているのですが、一晩寝かせると全体が馴染んでしっとりと、
より素材の良さが活きます。


マロン味もございますのでぜひ一度お試しください

小坂

いつもブログをお読みいただきありがとうございます

感謝の気持ちをささやかながらお客様へプレゼントとしてお返しさせていただきます

7/14(木)～7/31(日)の期間限定
ご来店でお買い物していただいたお客様で、当店のFacebookページに『いいね！』してくださった方へ、
新作クッキー『ブールドネージュ』２個入りをプレゼントさせていただきます

お時間のある方はこの機会に『いいね！』をして新作クッキーを召し上がってください
もちろんすでにいいね済みの方へもプレゼントさせていただきますので、
お気軽にスマートフォンの画面をご提示ください

たくさんご準備してスタッフ一同、皆さまのご来店お待ちしております

小坂

ブールドネージュ始めました

ブールドネージュとはフランス語で雪の玉、
英語のスノーボールクッキーも同じ意味です。

このクッキーの特徴を説明させていただきますと、
フランス、イズニー社の発酵バターを使用。
イズニー社はノルマンディー地方にある乳業メーカーで、
EUのA.O.P.(原産地統制名称)認定を受けています。

卵を使っていないので卵アレルギーをお持ちの方にも召し上がっていただけること。

フランス産小麦100％の『エクリチュール』という小麦粉を使用しているので、
小麦の風味を損なうことなくバターやナッツの香りを活かせること。

ナッツの配合が多いので、サクサクとした食感になっていることです。
 

当店には『メダリオン』というクッキーが以前からありますが、 こちらはスペインのポルボローネという伝統菓子が元になっています。 見た目は似ているのですが、『メダリオン』は一度焼いた小麦粉を使って仕込んでいることが最大の特徴です。 小麦粉を焼くことによってグルテンの形成が抑えられ、 ホロホロと口の中で崩れるような食感を生み出します。

クルミとアーモンドの２種類、２個袋入りと５個円筒ケース入りがあります。
２個入りが１４０円、５個入りが３５０円(それぞれ税抜き)です。

ぜひ一度お試しください

小坂

ここ数日ホントに暑いですね
まだまだ体がこの気候に慣れていないです

このような日にはやはり涼しげなフルーツを使ったケーキやゼリーを買っていただくことが多いんですが、
フルーツの皮は捨ててしまう事が多いですよね？
ノリコではオレンジの皮も立派な材料の一つになります

作り方は

　　　　　　　　　　　　　1.ある程度まとまった量のオレンジの皮が集まったら、
　　　　　　　　　　　　　　弱火でじっくりコトコト指で簡単に裂けるくらい柔らかくなるくらいまで煮込む。
　　　　　　　　　　　　　　オレンジは皮をむく前によく洗います。

　　　　　　　　　　　　　2.皮の内側にある綿状で白く軟らかい部分をキレイに取り除く。

　　　　　　　　　　　　　3.皮が全体浸かる量のシロップを炊いて熱々のうちに浸す。

　　　　　　　　　　　　　4.一晩冷蔵庫で休ませた後、翌日シロップだけを取り出してさらに砂糖を加え、
　　　　　　　　　　　　　　沸騰したらまた戻す。

　　　　　　　　　　　　　5.この工程を合計5回行い少しずつ糖度を上げていきます。　
　　　　　　　　　　　　　　※砂糖の浸透圧作用によるもの。糖分の異なるシロップとオレンジの皮があると、
　　　　　　　　　　　　　　　それを均等にしようとする作用。
　　　　　　　　　　　　　　　糖度が上がると同時に皮の中から水分が出てくるので、日持ちがするようになる。

　　　　　　　　　　　　　　　
このようにして出来上がったのがオレンジコンフィです
こちらを細かく刻んだものをスポンジ生地に混ぜ込んでオレンジケーキを作ったり、
千切りにしたものとレーズンを洋酒に漬けたものでフルーツケーキを作っています。

とても手間がかかる仕事ですが業者さんから買うものより甘すぎず、
適度な柔らかさがあって美味しいと思います

お店でお菓子選びをされる際に思いだしていただけると幸いです。

最後までお読みいただきありがとうございました。

小坂


 

2016年も気がつけば下半期に突入し、梅雨の合間の晴れた日には容赦なく気温が上がって、
北海道育ちの私にとっては厳しい季節になってきました

こんな時期におススメしたいのがこちら
いちじくのタルト　￥370(税抜き)

これからが旬のいちじくがたっぷりのっています。
いちじくには水溶性食物繊維やカルシウム、鉄分をはじめとするミネラルが豊富に含まれています。
またフィシンなどの分解酵素は消化を促進する作用があり食後に摂るのが効果的とされています。

ちょっと難しい話になってしまいましたが、この季節の味覚を是非味わってみてください

小坂